Un p'tit délice...

Je vous confie une délicieuse recette de millefeuille fondant d'aubergines à la crème de poivrons grillés, découverte sur le site de Cléa cuisine...essayez, c'est trop bon!

Pour 2 personnes

Pour les blinis :
1 oeuf
125g de ricotta
6cl de lait de soja
5 càc bombées de farine T80
1 càc rase de levure
1 càc de sel

Séparer le jaune du blanc. Battre le jaune avec la ricotta et le lait, ajouter la levure et la farine. Battre le blanc avec le sel pour qu'il soit mousseux, et incorporer au mélange. Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, verser des cuillerées de pâte pour former des galettes (6 en tout). Retourner chaque galette lorsque le dessus fait des bulles ! Réserver sur une assiette.

Pour la garniture :
1 petite aubergine
1 branche de thym
5 càc de poivrons grillés coupés en dés* (ou poivrons grillés marinés vendus en bocaux)
4 olives noires coupées en dés
3 càc de crème de soja

Sans l'éplucher, couper l'aubergine en fines rondelles, et cuire à l'étouffée avec le thym et un peu d'huile d'olive. Réserver. Mixer le reste des ingrédients en crème.

Dans un plat pouvant aller au four, déposer deux blinis. Recouvrir d'un peu de crème de poivrons et de trois rondelles d'aubergine. Ajouter un deuxième blini, et recommencer. Finir par un blini recouvert d'un tout petit peu de crème de poivrons, d'une rondelle d'aubergine et d'une branchette de thym.
Réchauffer au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ou bien, déguster froid.